Ensalada de Quinoa

Ingredientes

Con frutas frescas y frutos secos:

2 tazas (500ml) de agua.
2 tazas (400g) de quinoa.
1 1/2 taza de orejones cortados en tiritas.
1/3 taza de almendras picadas gruesas.
1/3 taza de pistachos.
1/4 taza de pasas moscatel.
1/4 taza de pasas de Corinto o Goji lo que consigas.
2 cucharadas de hierbabuena fresca picada fina.
2 cucharadas de cilantro fresco picado finito.
Ralladura y zumo recién exprimido de 1 limón.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen ( de primera prensa y en frío siempre es preferible).
1 cucharada de ralladura de naranja ?
1/2 cucharadita de canela molida.
Sal y pimienta negra molida.

4 porciones 15′ de preparación

Preparación

1 Cocer la quinoa en una cazuela con agua: llevar a ebullición o sea hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar unos 15′, hasta que absorba el agua. Remover los granos con un tenedor y pasarlos a un bowl mediano
Agregar los orejones cortados en tiritas, las almendras picadas, los pistachos, las pasas de corinto, goji, o arándanos, la hierbabuena, el cilantro, la ralladura de naranja, el aceite y la canela.
Mezclar bien, salpimentar y servir